健釀坊源自清末民初一飯館，因菜苦肉膩，一客官將自帶醋倒了少許，即香味撲鼻，嘗后，菜苦肉不膩。從此，流傳民間，因二十多日才能釀出醋，因此有了慢工出細活，漸釀出好醋的說法，有漸釀醋坊，后更名“健釀坊”。
山西陳醋甲天下，健釀醋坊響萬家
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以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵后采用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀制而成。
山西是醋的故鄉，其釀造醋的歷史可以追溯到2700多年前。
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