什么樣的醋才能稱為山西老陳醋？

1、什么叫山西老陳醋？

產自地理標志產品保護范圍內的一種釀造食醋，以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵后采用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

2、山西老陳醋地理標志產品保護范圍包括什么地區？

限于******質量檢驗檢疫主管部門批準劃定的，位于山西省太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、迎澤區、晉源區、小店區、尖草坪區、晉中市榆次區、太谷縣、祁縣。

3、主要原料、輔料、生產用水的來源要求是什么？

高粱：主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

大麥：主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

生產用水：取自老陳醋地理標志產品保護范圍內的水。

4、主要工藝特點

以高粱、麩皮為主要原料，以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏曬，撈冰陳釀，陳釀期12個月以上。

5、感官特性
色澤呈褐色或紅棕色，有光澤；香氣持久，空杯留香；食而綿酸，酸甜適口、******綿長；體態均一，較濃稠。

6、山西老陳醋有保質期嗎？

山西老陳醋總酸度在六度以上，全發酵無勾兌，無任何添加劑和防腐劑，可常年儲存不變質，不設保質期。